Sól czy peklosól – które wędliny są zdrowsze?

Sól czy peklosól – które wędliny są zdrowsze?

Wybór zdrowych wędlin to temat, który nieustannie wzbudza kontrowersje. Tradycyjne metody konserwacji mięsa opierają się na dwóch głównych składnikach: soli i peklosoli. Obie opcje mają swoich zwolenników oraz przeciwników, co sprawia, że warto przyjrzeć się bliżej ich właściwościom.

Sól kamienna kontra peklosól – kluczowe różnice

Sól kamienna to naturalny związek chemiczny, głównie chlorek sodu (NaCl). Od wieków stosowana jest jako środek konserwujący, ponieważ skutecznie ogranicza rozwój bakterii, pochłania wilgoć i poprawia smak. Wędliny przygotowywane na bazie soli kamiennej są bardziej naturalne, gdyż nie zawierają dodatkowych substancji konserwujących. Warto jednak zauważyć, że wędliny takie mogą zawierać naturalne reszty azotynowe, szczególnie pochodzące z przypraw, jak na przykład seler. Te substancje, w połączeniu z hemowymi barwnikami mięsa, nadają mu charakterystyczną czerwoną barwę, mimo że nie zastosowano peklosoli. Minusem korzystania tylko z  soli kamiennej jest krótszy okres trwałości produktów oraz mniej intensywny kolor mięsa, które w procesie dojrzewania może uzyskiwać bardziej brunatne lub szare odcienie. Produkty szybciej się utleniają, czesto w szarym wręcz zielonkawym odcieniu.

Z kolei peklosól to mieszanka soli kuchennej z azotynem sodu (E250). Wprowadzono ją do przemysłu mięsnego pod koniec XVIII wieku, jako odpowiedź na problemy związane z brakiem sterylności w produkcji wędlin. Peklosól odgrywa kluczową rolę w hamowaniu rozwoju niebezpiecznych bakterii, takich jak Clostridium botulinum, które mogą prowadzić do poważnych zatruć, a w skrajnych przypadkach nawet do śmierci. Dodatkowo, stosowanie peklosoli nadaje mięsu atrakcyjny, czerwony kolor oraz charakterystyczny aromat, co czyni wyroby bardziej apetycznymi.

Ryzyko związane z peklosolą

Jednak spożywanie wędlin zawierających peklosól wiąże się z pewnym ryzykiem zdrowotnym. Azotyny mogą reagować z aminami obecnymi w mięsie, tworząc nitrozoaminy, które mają potencjalne działanie rakotwórcze. Choć ilość azotynów w peklosoli jest regulowana i utrzymywana w bezpiecznych normach, coraz powszechniejsze ich stosowanie w wysoko przetworzonych wędlinach może zwiększać ryzyko wystąpienia negatywnych skutków zdrowotnych.  

Które wędliny są zdrowsze?

Wybór wędlin może być istotnym elementem zdrowej diety, szczególnie dla osób, które pragną unikać dodatków chemicznych. Wędliny produkowane wyłącznie na soli kamiennej stanowią zdrowszą opcję, zwłaszcza dla dzieci. Warto pamiętać, że do piątego roku życia maluchy powinny ograniczać spożycie produktów zawierających substancje konserwujące. Brak azotynów w tego rodzaju wędlinach eliminuje ryzyko powstawania nitrozoamin, co ma znaczenie dla profilaktyki zdrowotnej. Z drugiej strony, peklowane wędliny mogą być bezpieczne, o ile spożywamy je umiarkowanie i unikamy ich nadmiernej obróbki cieplnej, takiej jak smażenie czy grillowanie w wysokich temperaturach, co sprzyja tworzeniu nitrozoamin.

Postaw na jakość

Marka Pieczone&Wędzone oferuje zarówno wędliny z solą kamienną (linia naturalna), jak i te z peklosolą (linia klasyczna). Warto jednak zauważyć, że zawartość peklosoli w produktach tej marki jest dwukrotnie niższa niż u wielu tradycyjnych oraz ekologicznych producentów. Zgodnie z unijnymi normami, dozwolona dodana ilość azotynu sodu wynosi 150 mg na 1 kg produktu, podczas gdy Pieczone&Wędzone stosuje jedynie połowę tej dawki, co przekłada się na bardzo niską zawartość azotynu sodu 4-8 mg na kilogram gotowego produktu.

Jeżeli zależy Ci na jak najbardziej naturalnym składzie, wędliny na soli kamiennej będą najlepszym wyborem. Natomiast jeśli istotny jest dla Ciebie charakterystyczny różowy kolor wędlin, warto wybierać produkty, które posiadają potwierdzenie jakości, takie jak linia klasyczna wędlin Pieczone&Wędzone.

Najważniejsze jest zachowanie umiaru w spożywaniu wędlin oraz czytanie etykiet, aby wybierać produkty od zaufanych producentów, takich jak Pieczone & Wędzone, którzy dbają o zdrowie swoich klientów oraz jakość składników i proces produkcji. Pamiętaj o prostej zasadzie: jeśli masz ochotę na kanapkę z szynką, nie odmawiaj sobie tej przyjemności, ale wybierz produkt wysokiej jakości od producenta, który zapewnia o jego właściwościach.