Lokalność i zaufanie

Każda wędlina ma swój adres. Nasze produkty powstają w Rypinie - miejscu, gdzie mała skala oznacza realną kontrolę nad każdym etapem. Wytwarzamy w ograniczonych partiach, w jednym zakładzie, z udziałem zespołu, który zna proces od surowca po gotowy produkt.

Nasza wędzarnia w Rypinie - skąd jesteśmy i jak pracujemy

Miejsce
Wędzarnia znajduje się na południowy wschód od Rypina, w nowo wybudowanej hali przystosowanej do pracy w chłodzie i pod kontrolą temperatur. W budynku utrzymujemy stały zakres 0–17°C w zależności od etapu produkcji.

Sprzęt
wilk do mielenia mięsa, mieszałki łopatkowe i ślimakowe, nadziewarki pneumatyczne z kontrolą próżni wędzarnie tradycyjne opalane szczapami drewna z elektroniczną kontrolą dymu i temperatury, piec konwekcyjno parowy, olejowy kocioł gastronomiczny, chłodnie z rejestracją danych HACCP, pakowaczki próżniowe. Nie korzystamy z taśm automatycznych - produkcja odbywa się w sposób manualny, z ograniczeniem dziennym do 250 kg wyrobu.

Skala
Jedna partia produkcyjna to od 60 do 150 kg wędlin. Utrzymujemy rytm jednej partii tygodniowo, co pozwala kontrolować jakość i świeżość bez konieczności długiego przechowywania.

Materiały pomocnicze
Drewno do wędzenia pochodzi z lokalnych lasów (buk, olcha, dąb). Elementy mięsa kupujemy z ubojni z województwa kujawsko-pomorskiego i mazowieckiego.

Zdjęcia:

1. Widok wędzarni z zewnątrz.
   
   
2. Komora wędzarnicza w trakcie pracy.
   
   
3. Pracownik podczas porcjowania produktu.
   
   

Mapka:
Rypin, ul. ... - zakład produkcyjny Pieczone&Wędzone.

Krótkie bio:
Zakład działa od 2018 roku. Od początku koncentruje się na wędlinach bez konserwantów, w małych partiach i z pełną kontrolą łańcucha chłodniczego.

Jak wybieramy produkty, które dystrybuujemy (a nie produkujemy)

Nie wszystkie produkty z naszej oferty wytwarzamy sami. Część pochodzi od innych rzemieślników, których procesy znamy i weryfikujemy.

Kryteria selekcji:

1. Skład produktu - maksymalnie 5 pozycji w recepturze.
   
   
2. Brak konserwantów chemicznych (E249–E252).
   
   
3. Jasne pochodzenie surowca - dokumentacja dostaw.
   
   
4. Proces produkcji zgodny z zasadami HACCP i kontrolą temperatury.
   
   
5. Własne testy sensoryczne - każda nowa partia jest próbnie oceniana pod kątem smaku, tekstury i zapachu.
   
   

Audyt składu:
Przed dodaniem produktu do oferty sprawdzamy etykietę i analizę laboratoryjną, aby potwierdzić rzeczywistą zawartość mięsa, soli i białka.

Przykłady współpracujących marek:

• Kozieławy – serowarnia za miedzą, kozia i krowia.
  
  
• Sam-Smak – dżemy i soki z lubelszczyzny,
  
  
• Tradycyjny Smak – rodzinna przetwórnia z mazowsza,
• Pierogi Ciotki Justyny - domowa produkcja
  
  

Każda z tych marek produkuje w skali porównywalnej z naszą i stosuje podobne standardy.

Q&A

Dlaczego nie zwiększacie skali produkcji?

Bo większa skala wymagałaby automatyzacji i wydłużenia przechowywania. Chcemy utrzymać kontrolę nad jakością i procesem w małych partiach.

Czy produkty dystrybuowane są oznaczone inaczej niż własne?

Tak. Na etykiecie widnieje informacja o producencie, a w opisie online wskazujemy, które pochodzą spoza naszej wędzarni.

Jak często audytujecie współpracujące zakłady?

Minimum dwa razy w roku - kontrolujemy dokumentację składu, proces chłodniczy i próbki produktu.

Czy lokalność oznacza brak dystrybucji ogólnopolskiej?

Nie. Lokalność dotyczy pochodzenia i produkcji, nie zasięgu sprzedaży. Wysyłamy produkty w całej Polsce w kontrolowanym chłodzie.

Czy można odwiedzić wędzarnię w Rypinie?

Nie prowadzimy regularnych wizyt, ale raz w roku organizujemy dzień otwarty dla lokalnych odbiorców i kontrahentów.

Podsumowanie

Rypin to centrum naszej pracy, a lokalność oznacza przejrzystość. Niewielka skala, realni ludzie, jasno opisane zasady i ograniczony zasięg produkcji - to podstawy zaufania, na których opiera się każda partia wędlin Pieczone&Wędzone.