Jak powstają nasze wędliny rzemieślnicze krok po kroku

Małe partie, pełna kontrola i krótki skład. Tak powstają wędliny Pieczone&Wędzone. Zamiast taśmy produkcyjnej mamy harmonogram, zamiast ulepszaczy mamy czas i rzemiosło. Poniżej dokładnie, jak to robimy.

1. Surowiec: wybór mięsa

1. Rodzaj i jakość: zamawiamy konkretne elementy pod docelowy produkt (np. szynka, boczek, polędwica).
2. Kryteria: świeżość, pH w normie, odpowiednie uformowanie.
3. Cel: ta sama wielkość elementów w partii daje przewidywalną teksturę.

2. Peklowanie: smak i bezpieczeństwo

1. Metoda: na mokro lub na sucho, zależnie od produktu.
2. Proporcje i czas: ustalamy pod grubość elementu i efekt końcowy.
3. Kontrola: masa, temperatura chłodni, rotacja / regularne przekładanie elementów w cymbrze/, równomierne przenikanie solanki.

Dlaczego to ważne? Peklowanie odpowiada za smak, soczystość i stabilność mikrobiologiczną. Tu nie ma skrótów.

3. Osuszanie: przygotowanie do dymu

1. Cel: zewnętrzna powierzchnia ma być sucha, żeby dym wiązał się równomiernie.
2. Warunki: chłód i ruch powietrza, bez przeciągów.

4. Wędzenie: dym jako przyprawa

1. Drewno: twarde gatunki liściaste /dąb, buk, olcha/, często z dodatkiem drewna owocowego dla delikatniejszego profilu lub jałowca dla wyrazistości.
2. Profil: łagodne wędzenie w kontrolowanych warunkach; dym ma nadawać charakter, nie maskować czegokolwiek.
3. Efekt: aromat, barwa i wstępna stabilizacja.

5. Obróbka cieplna / pieczenie

1. Dobór parametrów: pod rodzaj wędliny i docelową soczystość /pieczenie, parzenie, dojrzewanie/
2. Monitorowanie: równomierne nagrzanie, kontrola temperatury wewnątrz i w komorze.
3. Zakończenie: zdejmujemy produkt w momencie, kiedy jest gotowy, nie „kiedy zegar zadzwoni”.

6. Studzenie i odpoczynek

1. Szybkie wychłodzenie: aby zatrzymać procesy i ochronić strukturę.
2. Odpoczynek: stabilizacja soku własnego, wyrównanie wilgotności.

7. Porcjowanie i pakowanie

1. Cięcie: zależnie od produktu.
2. Pakowanie: vacum, czysto, z etykietą partii z datą.
3. Cel: utrzymanie jakości do momentu, gdy otworzysz opakowanie.

8. Wysyłka w chłodzie

1. Opakowania termiczne + wkłady −18°C.
2. Plan nadania: tak, by paczka była w drodze jak najkrócej i nie utknęła w weekend.
3. Standard doręczenia: 24–48 godzin w oknie kurierskim.

Dlaczego małe partie działają lepiej

1. Świeżość: wysyłamy „po prostu z wędzarni”, nie z magazynu wiecznej młodości.
2. Powtarzalność: jedna partia = jeden profil, łatwo kontrolować parametry.
3. Uczciwość składu: nie potrzebujemy „kryć” smaku dodatkami.

Harmonogram sprzedaży (bez rezerwacji)

1. Wysyłka: następny dzień roboczy, w chłodzie

Proste zasady, zero niespodzianek. Kto pierwszy, ten ma na kanapce.

Jak przechowywać po dostawie

1. Lodówka: najlepiej 0–8°C, zamknięte opakowanie.
2. Po otwarciu: wytrzyj produkt do sucha, przełóż do pojemnika, zużyj w rozsądnym czasie.
3. Mrożenie: możliwe dla wielu wyrobów; porcjuj i opisuj datą.

FAQ

Czy używacie „dymu w płynie”?

Nie. Smak i barwa pochodzą z kontrolowanego wędzenia drewnem.

Dlaczego czasem coś jest wyprzedane?

Bo wędzimy w małych partiach. Zamiast sztucznych zapasów mamy harmonogram i stałe okna sprzedaży.

Jak gwarantujecie świeżość w transporcie?

Pakujemy termicznie z wkładami −18°C i planujemy nadania pod okno doręczenia. To nie marketing, to logistyka.

Wędliny rzemieślnicze to nie moda, tylko metoda: dobry surowiec, czas, dym i chłód. Małe partie i prosty proces dają smak, który obroni się bez fajerwerków. Chcesz spróbować? Sprawdź aktualną partię o 19:00 we wtorek lub czwartek.