Tradycyjna technologia

Tradycyjna manufakturowa technologia i wędzenie zimnym oraz gorącym dymem – dlaczego to robimy?

W naszym zakładzie pracujemy zgodnie z zasadami rzemieślniczej manufaktury, w której czas, naturalne procesy i doświadczenie są ważniejsze niż jakakolwiek chemiczna „droga na skróty”. Każdy etap produkcji opiera się na recepturach i technikach stosowanych od pokoleń, dzięki czemu nasze wędliny zachowują swój autentyczny smak, czystą etykietę i wyjątkową trwałość.

Naturalne przyprawianie i szacunek do czasu

Mięso przyprawiamy ręcznie, wcierając w nie mieszanki ziół i naturalnych przypraw przygotowywane przez nas na bieżąco. Wędzonki parzone trafiają do aromatycznego wywaru z ziół i soli według naszej własnej receptury. To procesy, które wymagają czasu, ale dzięki nim mięso naturalnie nasyca się smakiem – bez iniekcji solanek, chemii, barwników czy polepszaczy.

Każdy etap produkcji opiera się na recepturach i technikach stosowanych od pokoleń, dzięki czemu nasze wędliny zachowują swój autentyczny smak, czystą etykietę i wyjątkową trwałość.

Mięso tylko z wyselekcjonowanych elementów – gwarancja jakości i pełnego bezpieczeństwa

W naszych produktach używamy wyłącznie pełnowartościowych elementów mięsa, bez odpadów, mięsa oddzielanego mechanicznie (MOM), skórek czy surowców niskiej jakości. Każdy kawałek trafiający do produkcji pochodzi z kontrolowanych partii, które przechodzą rygorystyczną selekcję pod względem świeżości, struktury, pochodzenia i zawartości naturalnego tłuszczu.

Kiełbasy w naturalnych jelitach i ręczna praca

Każda kiełbasa, kaszanka powstają w naturalnych jelitach i są ręcznie nadziewane, odwijane oraz osuszane. Każda wędzonka, czy pieczyste jest ręcznie wiązane przędzą. To pracochłonna metoda, ale dzięki niej, każdy kawałek mięsa przechodzi przez nasze ręce, produkty oddychają, lepiej przyjmują dym i zachowują idealną strukturę.

Dlaczego wędzimy zimnym i gorącym dymem?

Wędzenie to serce naszej technologii i jeden z najważniejszych etapów, który decyduje o smaku, zapachu i trwałości produktów. Wędzimy szczapami drewna bukowego, dębowego, olchowego jak również drewnem z drzew owocowych.

Wędzenie zimnym dymem (kilka – kilkanaście tygodni)

Wędzenie zimnym dymem odbywa się w niskiej temperaturze i trwa od 5 do nawet 12 tygodni w różnych odstępach czasowych. Ten proces to:

delikatnie konserwuje mięso w sposób w pełni naturalny,
nadaje produktom głęboki, szlachetny aromat,
pozwala mięsu dojrzewać powoli i równomiernie,
gwarantuje klarowną strukturę i wysoką trwałość,
tworzy wędliny, które można bezpiecznie zabierać w podróż – również samolotem.

To dojrzewanie to swoiste misterium – wymagające czasu, kontroli wilgotności, temperatury i jakości dymu.

Wędzenie to serce naszej technologii i jeden z najważniejszych etapów, który decyduje o smaku, zapachu i trwałości produktów.

Wędzenie gorącym dymem

Wędzenie gorącym dymem stosujemy tam, gdzie chcemy uzyskać:

intensywniejszy smak,
wyraźniejszy aromat,
odpowiednią soczystość i strukturę.

Gorący dym podkreśla charakter mięsa, a jednocześnie skraca etap obróbki bez potrzeby użycia żadnej chemii. To technika stosowana w klasycznych wędzonkach parzonych lub pieczonych nadająca im ich charakterystyczny, tradycyjny profil.

Dlaczego to robimy?

Bo wierzymy, że prawdziwy smak wymaga rzemiosła. Wybieramy czas, naturę i tradycyjne techniki, ponieważ:

dają najwyższą jakość bez polepszaczy,
zapewniają naturalną trwałość bez nadmiaru konserwantów,
tworzą wędliny o autentycznym, głębokim smaku,
pozwalają zachować uczciwość produkcji, którą oznaczamy na etykiecie (115–157 g mięsa na 100 g gotowego produktu),
gwarantują naszym Klientom bezpieczeństwo, czysty skład i powtarzalną jakość.