Szynka wieprzowa z kością i skórą ok. 12kg

Dwanaście kilogramów tradycji. Gdy patrzysz na tę szynkę, widać że czekała. Złocista, marmurowana białą tuszą, pokryta cienką warstwą skóry którą soliliśmy uważnie sezon po sezonie. Kość jest ciężka, biała, bez wątpliwości prawdziwa. Zapach — to aromaty jałowca, soli, czasu. Mięso gdy je krojisz jest ciemne, wilgotne, pełne soku. To jest mięso które słuchało czasu.

Szynka dojrzewała w naszych wędzarniach miesiącami. Używamy soli kłodawskiej, jałowca, czasu. Bez peklosoli, bez sztucznych konserwantów — nic, co obciąża organizm. W tej szynce jest wieprzowina, sól kłodawska, jałowiec, dym i czas. Czysta etykieta. To jest szynka dla ludzi którzy szanują rzemiosło.

Twoje święto, Twoi goście, Twoja chwila cięcia przy stole. Ta szynka jest do tego stworzona.

Jak się nią cieszyć — radzi Jerzy

Wychodzisz z szynką do pokoju, kładziesz ją na białym obrusie. Słychać westchnienia. Bierzesz ostry nóż, zaczynasz od skóry — cienkie plastry, każdy nieco inny. Mięso pod spodem jest wilgotne, zapach rozchodzi się po salonie. Krojisz delikatnie, z szacunkiem dla pracy którą w nią włożyliśmy. Obok postaw nasz chrzan tarty — ostry, drażniący nos, idealny kontrast do słodyczy szynki. Na desce sprawdzi się też ser Kozieławy z czarnuszką — miękki, kremowy, doskonałe uzupełnienie dla mięsa które dojrzewało miesiącami. Podawaj w temperaturze pokojowej, nigdy prosto z lodówki — wtedy aromat jest pełny, a smak się otwiera. To jedzenie na długie rozmowy przy stole, dla dwudziestu osób i więcej. Sprawdź też: chrzan tarty oraz musztarda domowa z jabłek — idealne dopełnienie dla uroczyste obiadów.