sos demi glace ok. 180g by Michał Gniadek

Esencja mięsa – zredukowana, ciemna, mądra

Otwórz słoiczek i zobacz – ciemnobursztynowy kolor, gęsty, aksamitny. Poczuj zapach – to nie jeden zapach, to całe opowiadanie. Pieczone mięso, słodycz miodu i wędzonej śliwki, ocet jabłkowy pracujący w tle, whisky w tonacji aromatycznej. To jest sos, który Michał Gniadek budował godzinami, redukując bulion, ważąc każdy element, nie pozwalając niczemu dominować za bardzo.

Jak to się robi?

Początek – naturalny bulion, żaden shortcut. Potem — chwila za chwilą — redukcja. Para unosi się, smaki zostają. Miód, śliwka wędzona, ocet jabłkowy, naturalne przyprawy, bezglutenowy sos sojowy (to dla umami, nie dla soli), może szczypiorek świeży. To nie jest przepis, to jest rzemiosło. Wielogodzinna redukcja oznacza, że każdy gram tutaj to skoncentrowana istota smaku. Bez sztucznych wzmacniaczy, bez zagęstników, które tylko kłamią.

Czystość składu

Naturalny bulion, miód, śliwka wędzona, ocet jabłkowy, naturalne przyprawy, bezglutenowy sos sojowy. Nic więcej. Bez sztucznych dodatków, bez barier, które pozwoliłyby smakowi się chować. To, co vidać, to to, co smajesz.

Jak się nim cieszyć — radzi Jerzy

Masz wołowinę, pieczony kawał – rebrze albo policzki konfitowane z naszego sklepu? Tamte policzki, to jest para dla tego sosu. Weź je, rozpuść je na patelni, ciepło zmienia strukturę mięsa. Teraz – łyżka, może dwie tego demi-glace do patelni, wymieszaj z sokami, które zostały. Sos rozpuści się trochę, będzie pracować z mięsem, wszystko się połączy. Jeśli smarujesz pieczenie – marchewkę, parsnips – tymi na ostatnie 10 minut posmaruj tym sosem, zeszyj się złotem, całkowicie zmienisz je w danie. Albo – przyznaj się – czasami do domowego burgera, bo każdy burger ma prawo do czegoś więcej, niż myślisz. Sos demi-glace to ta coś więcej. Nigdy nie potrzebujesz dużo, ale zawsze warto mieć go pod ręką.

FAQ

Co dokładnie to jest? Mocno zredukowany, esencjonalny bulion – klasyczna baza dla sosów. Nasz powstaje z naturalnych składników, bez sztucznych zagęstników czy czarnej magii.

Jak długo mogę go przechowywać po otwarciu? W lodówce – 7 dni. Wtedy smak jest pełny, świeży. Potem zanika.

Czy to będzie bardzo słone? Intensywny, skoncentrowany – tak. Ale zbalansowany. Bezglutenowy sos sojowy, naturalne przyprawy – osiągamy głębię umami bez przytłaczającej słoności.