baleron dojrzewający z wieprza ok. 350g

Zapach dojrzewania — to czujesz już na wejściu

Weź ten baleron do ręki i poczuj jego szlachetny ciężar. To starannie wyselekcjonowana karkówka wieprzowa, która dojrzewała bez pośpiechu — dokładnie tak, jak wymaga tego prawdziwe rzemiosło. Najpierw przez tydzień otulona zimnym dymem, następnie przez 6–8 tygodni powoli nabierająca głębi, charakteru i wyjątkowej struktury. Aromat jest intensywny, czysty, wyraźnie mięsny, z elegancką nutą dymu. Każdy plaster zachwyca kruchością i delikatnością, niemal rozpływając się na podniebieniu. Taki właśnie jest prawdziwy baleron dojrzewający — wyrafinowany, autentyczny i dopracowany w każdym detalu.

Co tu jest? Tylko to, co trzeba

Karkówka wieprzowa — 138 gramów mięsa na 100 gramów gotowego produktu, więc nie ma tu sztuczek. Sól peklująca — tylko tyle, ile konieczne technologicznie, aby mięso było bezpieczne. Naturalne przyprawy, autorska kompozycja, która nie przytłacza, tylko podkreśla. Bez cukru, ze zmniejszoną zawartością peklosoli. Każdy egzemplarz przygotowywany ręcznie, ze staranością, którą widać.

Jak się nim cieszyć — radzi Jerzy

Baleron dojrzewający to karkówka, która przeszła przemianę — tygodnie w wędzarni i miesiące cierpliwości zrobiły z niej coś wyjątkowego. Krój w cienkie plastry i ułóż na desce — zobaczysz marmurową strukturę, tłuszcz przeplatany mięsem, który na języku robi się jedwabisty. Na ciemnym chlebie, z odrobiną chrzanu — to jest proste i dobre. Na desce wędlin i serów baleron gra jako główna postać — obok fig, orzechów, dobrego sera. Wyjmij go z lodówki piętnaście minut wcześniej — w pokojowej temperaturze aromat dojrzewania i zimnego dymu otwiera się w pełni. To jest wędlina, którą stawiasz na stole, kiedy chcesz, żeby goście powiedzieli: „skąd to masz?"

Sprawdź też: olej z ostropestu tłoczony na zimno oraz ser kozi z czarnuszką — delikatny olej z ostropestu jako dip na desce, ser z czarnuszką daje orientalną nutę.