Lokalność i zaufanie

Każda wędlina ma swój adres. Nasze wyroby powstają w Rypinie — tam, gdzie mała skala oznacza realną kontrolę nad każdym etapem. Wytwarzamy w ograniczonych partiach, w jednym zakładzie, z zespołem, który zna proces od surowca po gotowy produkt.

Wędzarnia pod Rypinem — gdzie i jak pracujemy

Miejsce

Zakład stoi na południowy wschód od Rypina, w nowo wybudowanej hali przystosowanej do pracy w chłodzie. W zależności od etapu produkcji utrzymujemy w niej stały zakres 0–17°C. Działamy od 2018 roku i od początku skupiamy się na wyrobach bez konserwantów, w małych partiach, z pełną kontrolą łańcucha chłodniczego.

Sprzęt

• wilk do mielenia mięsa, mieszałki łopatkowe i ślimakowe,
• nadziewarki pneumatyczne z kontrolą próżni,
• wędzarnie tradycyjne opalane szczapami drewna z elektroniczną kontrolą dymu i temperatury,
• piec konwekcyjno-parowy i olejowy kocioł gastronomiczny,
• chłodnie z rejestracją danych HACCP,
• pakowaczki próżniowe.

Nie korzystamy z taśm automatycznych. Produkcja jest manualna, z dziennym limitem 250 kg wyrobu.

Skala

Jedna partia produkcyjna to od 60 do 150 kg. Utrzymujemy rytm jednej partii tygodniowo — dzięki temu kontrolujemy jakość i świeżość bez długiego magazynowania.

Materiały pomocnicze

Drewno do wędzenia pochodzi z lokalnych lasów: buk, olcha, dąb. Elementy mięsa kupujemy z ubojni z województwa kujawsko-pomorskiego i mazowieckiego. Który gatunek drewna do czego pasuje, rozpisaliśmy w tekście jakie drewno do wędzenia wybrać.

„Większa skala wymagałaby automatyzacji i dłuższego przechowywania. Wolimy zostać przy partii, którą da się obejść wzrokiem."

Jak wybieramy produkty, których nie produkujemy sami

Część oferty pochodzi od innych rzemieślników — takich, których procesy znamy i weryfikujemy. Kryteria selekcji są proste i twarde:

• skład — maksymalnie pięć pozycji w recepturze,
• brak konserwantów chemicznych (E249–E252),
• jasne pochodzenie surowca — dokumentacja dostaw,
• proces zgodny z HACCP i kontrolą temperatury,
• własny test sensoryczny — każda nowa partia jest oceniana pod kątem smaku, tekstury i zapachu.

Przed dodaniem produktu do oferty sprawdzamy etykietę i analizę laboratoryjną, żeby potwierdzić rzeczywistą zawartość mięsa, soli i białka. Jak czytać te dane samodzielnie — w tekście etykiety i składy wędlin.

Z kim pracujemy

• Kozieławy — serowarnia za miedzą; kozie i krowie sery dojrzewające, m.in. ser kozi z czarnuszką.
• Sam-Smak — dżemy i soki z Lubelszczyzny.
• Stara Tradycja — rodzinna przetwórnia; ogórki kiszone, ćwikła z chrzanem.
• Pierogi Ciotki Justyny — produkcja domowa, bez półproduktów.

Każda z tych marek produkuje w skali porównywalnej z naszą i pracuje na podobnych standardach. Na etykiecie zawsze widnieje informacja o producencie.

Co daje mała skala

• Świeżość — wysyłamy prosto z wędzarni, nie z magazynu.
• Powtarzalność — jedna partia to jeden profil smaku, łatwy do kontrolowania.
• Uczciwy skład — przy dobrym surowcu nie trzeba niczego maskować dodatkami.
• Odpowiedzialność — przy 250 kg dziennie wiadomo, kto co zrobił.

Jak wygląda sam proces, krok po kroku: jak powstają nasze wędliny. A co dzieje się z paczką po opuszczeniu chłodni: logistyka i chłód.

FAQ - produkcja lokalna

Autor: Pieczone&Wędzone · Opublikowano: 16 grudnia 2025